จาก : กิจกรรมแลกเปลี่ยนเรียนรู้ (KM) หลักสูตรอาชีพเพื่อเลีื่อนฐานะชั้น จ.อ. ประจำปี งป. 53
จ.อ. เตียง อุนานุยา ผู้เล่า
จ.อ. เอกชัย ทองภาษี ผู้จดบันทึก
จ.อ. อรรณพ รุ่งเรือง ผู้เรียบเรียง
จ.อ. อมรเทพ ทุ่มแก้ว ผู้บันทึกบนกระดาน
จ.อ. เตียง อุนานุยา เคยเป็นเจ้าหน้าที่สหโภชน์บน ร.ล. หนองสาหร่าย ซึ่ง จ.อ. เตียงฯ ได้เคยมีโอกาสเดินทางไปราชการต่างประเทศกับเรือลำดังกล่าว และมักต้องออกทะเลไปเป็นระยะเวลานานๆ เสมอ จ.อ. เตียงฯ จึงได้นำเอาประสบการณ์ในการเป็นสหโภชน์บนเรือลำนี้มาเล่าให้พวกเราฟังในห้องเรียนหลักสูตรอาชีพฯ ชั้น จ.อ. เกี่ยวกับเรื่องการเตรียมเสบียงประเภทผักผลไม้และของแห้งในเรือเมื่อต้องออกราชการทะเลเป็นเวลานานๆ ดังนี้
วัตถุประสงค์ เพื่อความสะดวก ประหยัด รวดเร็ว เป็นระเบียบเรียบร้อย และเป็นการถนอมคุณค่าอาหาร
ขั้นตอนการปฏิบัติ
1. การเตรียมรายการอาหาร ควรจัดซื้อวัตถุดิบทุกอย่งล่วงหน้า ประมาณ 2 - 3 วัน ก่อนวันที่เรือจะออกเดินทาง การออกรายการอาหาร ควรออกรายการที่วัตถุดิบเสียได้ง่ายก่อน เช่น ประเภทผักและผลไม้ สิ่งที่เสียยากควรออกทีหลัง
2.การเลือกซื้อผัก ควรเลือกซื้อทั้งถุงใหญ่ เพราะจะัได้ผักในราคถูกและสดกว่าที่แบ่งขาย เลือกซื้อผักที่มีรากหรือขั้วติดมาด้วย เพราะจะเก็บได้นาน ประเภทผักที่มีรากสามารถนำไปแช่น้ำระดับเหนือรากนิดหน่อยได้โดยไม่ต้องแช่เย็น จะสามารถอยู่ได้ประมาณ 1 สัปดาห์ ซึ่งจะเป็นการช่วยให้ประหยัดเนื้อที่ในห้องเย็นอีกด้วย ผักทั้งประเภทใบแข็งและใบอ่อน ควรนำมาห่อด้วยใบตองหรือหนังสือพิมพ์ โดยไม่ต้องล้าง เพราะใบตองหรือหนังสือพิมพ์นั้น จะสามารถดูดซับความชื้นได้ดี ช่วยให้ผักสดนานขึ้น ในแต่ละห่อไม่ควรเกิน 3 - 5 กก. เพราะถ้าผักอัดแน่นไป จะทำให้เน่าเสียได้ง่าย (ตายนึ่ง) เมื่อได้ห่อตามที่ต้องการแล้ว ให้นำไปใส่ถุงมัดปากให้เรียบร้อยแล้วค่อยนำไปแช่ในห้องเย็น
3. การจัดของเข้าห้องเย็น ในส่วนของผัก ควรเรียงตามลำดับใช้ก่อนหลัง เพื่อความสะดวกในการหยิบใช้ ควรปรึกษาสอบถามสรั่งกลประจำเรือเกี่ยวกับอุณหภูมิและความเย็นของห้องเสียก่อน เพื่อความสะดวกในการจัดเก็บเสบียงนั้นๆ ควรแช่ผักผลไม้เปลือกแข็งไว้ข้างล่าง และผักใบแข็งไว้ข้างบน โดยให้อยู่หน้าช่องแอร์เพื่อบังลมไม่ให้โดนผักใบอ่อน เพราะจะทำให้เหี่ยวง่าย สำหรับเสบียงประเภทเนื้อสัตว์ ควรทำป้ายติดไว้เพราะถ้าเกิดการแข็งตัวจะทำให้จำไม่ได้ว่าเป็นเนื้ออะไร ส่วนน้ำพริกแกง ควรทำให้ถุงแบนเสียก่อน จะได้วางซ้อนกันได้มากขึ้น ช่วยให้ประหยัดเนื้อที่ และติดป้ายแยกแต่ละประเภทไว้เพื่อความสะดวกในการหยิบใช้
4. การนำมาประกอบอาหาร ควรทำตามรายการที่จัดไว้ ผักควรเลือกใช้ประเภทใบก่อน เช่น ผักกาดขาว ผักบุ้ง แล้วค่อยเลือกใช้ประเภทหัว เช่น หัวกะหล่ำปลี เป็นต้น ผลไม้และขนม ควรทำจากของที่จะเสียได้ง่ายไปก่อน เช่น กล้วยบวดชี ลอดช่อง ขนมปัง จากนั้น เป็น เผือก มัน ถั่ว และหากเกิดปัญหา หรือมีความจำเป็นต้องดัดแปลงรายการอาหารมื้อนั้นๆ เพื่อความเหมาะสม จะต้องแจ้งให้นายทหารพลาธิการทราบเสียก่อน เมื่อได้รับความเห็นชอบแล้วจึงดำเนินการต่อไปได้
5.เสบียงของแห้ง เช่น พริก กระเทียม หอมแดง เมื่อเวลาผ่านไป 1 สัปดาห์ ควรนำออกตากแดด 1 ครั้ง เพื่อป้องกันความชื้นที่อาจทำให้เกิดเชื้อราได้
สรุป
การวางแผนการจัดเตรียมเสบียงทั้งสดและแห้งก่อนเวลาเรือออกนั้น มีวัตถุประสงค์เพื่อให้เกิดความเป็นระเบียบเรียบร้อย สามารถเลือกซื้อของได้ตามที่ต้องการและเหมาะสมกับงบประมาณที่ได้รับ สะดวกและประหยัดเวลา ในการนำมาประกอบอาหาร และเป็นการถนอมอาหารไม่ให้เสียคุณค่าอาหารมากเกินไป ทั้งนี้ เพื่อสุขภาพ อนามัยและประโยชน์ของร่างกายของลูกเรือทุกนาย
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น