เทคนิคการใช้เชคเกอร์

เรื่องเล่าชาวพลาฯ (จากกิจกรรม KM หลักสูตร นพธ.ชั้นนายนาวา รุ่นที่ 4)

เรื่อง เทคนิคการใช้เชคเกอร์


ผู้เล่า ร.อ. เอนก ศรีอ่อน


ผู้จดบันทึก น.ต. ยศธน งามจำรัส


น.ต. ดำรงค์ บุญเพิ่ม

          จากการที่ ร.อ. เอนกฯ เป็นครูสอนวิชาบริการ อยู่ที่ รร.พธ.พธ.ทร. จึงมีหน้าที่อย่างหนึ่งคือการให้ความรู้เกี่ยวกับการผสมเครื่องดื่ม ซึ่งครูเอนกแต่เดิมนั้นไม่ได้มีความรู้ในเรื่องนี้เลย แต่ได้ศึกษาจากข้าราชการรุ่นก่อนและค้นคว้าหาความรู้เพิ่มเติมเอง นอกจากนี้ยังได้แอบเก็บความรู้จากนักเรียนพลที่มีความรู้หรือเคยเป็นบาร์เทนเดอร์มาก่อน จนเมื่อสะสมประสบการณ์ในการสอนมาเป็นเวลานาน จึงสามารถถ่ายทอดความรู้ให้แก่นักเรียนหลักสูตรต่างๆ ได้เป็นอย่างดี สำหรับเรื่องที่ ร.อ.เอนกฯ จะนำมาเล่าให้ฟังในวันนี้นั้น เป็นเรื่องเกี่ยวกับเทคนิคการใช้เชคเกอร์ ซึ่งถือว่าเป็นอุปกรณ์สำคัญในการผสมเครื่องดื่ม โดยชั้นเรียนได้ร่วมกันบันทึกไว้ดังนี้

ส่วนประกอบของเชคเกอร์

- ส่วนที่ 1 ฝาปิดด้านบน

- ส่วนที่ 2 ฝาปิดตัวเชคเกอร์ (มีรูที่ฝา)

- ส่วนที่ 3 ตัวเชคเกอร์

การเลือกซื้อ

          มี 3 ขนาด คือ เล็ก กลาง ใหญ่ ควรเลือกซื้อขนาดกลางหรือขนาดใหญ่ เพื่อที่เวลาผสมแต่ละครั้ง จะได้เครื่องดื่มปริมาณมาก และเวลาเขย่า จะมีสุญญากาศ น้ำแข็งเคลื่อนตัวได้ ทำให้เครื่องดื่มเย็นได้เร็ว

เทคนิคและขั้นตอนการใช้เชคเกอร์

- การเปิดฝา ควรเปิดส่วนที่ 2 และส่วนที่ 3 พร้อมกัน เพื่อใส่วัตถุดิบในการผสมค็อกเทลตามลำดับ

- การใส่วัตถุดิบ กรณียังไม่ชำนาญ ควรใส่เครื่องดื่มประเภทเหล้า น้ำมะนาว น้ำเชื่อมก่อน แล้วใส่น้ำแข็งทีหลังสุด เพราะหากผสมช้า น้ำแข็งจะละลาย ทำให้รสชาติของค็อกเทลเปลี่ยนไป แต่หากมีความชำนาญ สามารถผสมได้รวดเร็ว จะใส่น้ำแข็งก่อน แล้วใส่วัตถุดิบอื่นตามก็ได้ ซึ่งจะทำให้เครื่องดื่มเย็นเร็วขึ้นและผสมได้เร็วขึ้นทันกับความต้องการของแขกในงาน การใส่วัตถุดิบจึงขึ้นอยู่กับเทคนิคและความชำนาญของแต่ละคน

- การปิดเชคเกอร์ ควรปิดส่วนที่ 2 ก่อน เพื่อให้อากาศออกได้ แล้วจึงปิดส่วนที่ 1

- การจับเชคเกอร์ มีด้วยกัน 2 แบบ

• แบบที่ 1 การจับสองมือ นิ้วหัวแม่มือ จะต้องอยู่ที่ส่วนที่ 1 (ฝาปิด) นิ้ว 4 นิ้วที่เหลือ จับที่ตัว เชคเกอร์ ส่วนอีกมือจับตัวเชคเกอร์ (ส่วนที่ 2 และ 3) เพื่อไม่ให้หลุดจากกัน
 

• แบบที่ 2 การจับมือเดียว นิ้วชี้จะต้องจับส่วนที่ 1 (ฝาปิด) อีก 4 นิ้ว จับที่ตัวเชคเกอร์

- เทคนิคการเขย่า จะต้องเขย่าแรงๆ และเร็วๆ ระหว่างเขย่าอาจเคาะเชคเกอร์กับโต๊ะบ้าง เพื่อให้เชคเกอร์แน่นและเครื่องดื่มไม่กระฉอกออกมา ถ้าต้องการเรียกร้องความสนใจ อาจเปิดเพลงและเพิ่มลีลาการเขย่าไปตามเสียงเพลงก็ได้ เมื่อเขย่าเสร็จแล้วใช้มือเปิดออก ถ้าไม่ออกให้ใช้ช้อนเล็กๆ เคาะเบา ๆ ที่ฝาแล้วเปิดออก รินผ่านรูของส่วนที่ 2 หรือถ้าต้องการน้ำแข็งควรเปิดส่วนที่ 2 รินพร้อมกับน้ำแข็ง

การร่วมกันตีความของกลุ่ม

- สาระประโยชน์ที่ได้จากการฟัง ได้รับทราบเทคนิคในการใช้เชคเกอร์ซึ่งเป็นอุปกรณ์สำคัญในการผสมเครื่องดื่มเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีรสชาติดี ถูกต้องตามส่วนผสม และในเวลาที่รวดเร็ว ซึ่งถือเป็นส่วนหนึ่งที่ช่วยสร้างความพึงพอใจให้แก่ผู้รับบริการงานจัดเลี้ยงของ พธ.ทร.ได้ ซึ่งความรู้นี้ ปัจจุบันยังไม่ได้ปรากฏในตำราวิชาการบริการของ รร.พธ.ฯ (ยังถือเป็น Tacit Knowledge)

- ปัจจัยแห่งความสำเร็จ ผู้เล่ามีใจรักในงานและมีความตั้งใจในการสอน ต้องการถ่ายทอดความรู้ให้แก่นักเรียน แม้จะไม่มีพื้นฐานการผสมเครื่องดื่มมาแต่เดิม แต่ได้อาศัยการเรียนรู้จากการถ่ายทอดของข้าราชการรุ่นก่อนและการศึกษาเอง รวมทั้งการแลกเปลี่ยนเรียนรู้กับนักเรียนในชั้น (โดยใช้อุบายให้ทำให้ดู) ทำให้สามารถรวบรวมเทคนิคเกี่ยวกับการใช้เชคเกอร์นี้ขึ้นมาได้