จาก : กิจกรรมแลกเปลี่ยนเรียนรู้ หล้กสูตรอาชีพเพื่อเลื่อนฐานะชั้น จ.อ.ประจำปี งป.53
ผู้เล่า : จ.อ. โสภณ นพรัตน์
ผู้จดบันทึก : จ.อ. อมรเทพ ทุ้มแก้ว
จ.อ. เตียง อุนานุยา
จ.อ. วิริยะ หวังทอง (เขียนกระดาน)
โดยทั่วไปแล้ว สหโภชน์ในเรือจะคิดเมนูอาหารไว้ล่วงหน้าและจ่ายเสบียงก่อนที่จะใช้ อย่างน้อย 1 วัน แต่บางครั้งมีความจำเป็นต้องเปลี่ยนรายการอาหารอย่างกระทันหัน เช่น มีแขกขึ้นมาบนเรือและต้องจัดอาหารในรายการที่เฉพาะเจาะจง ซึ่งบ่อยครั้งที่มีการระบุความต้องการอาหารมื้อกลางวันเป็นอาหารอีสาน เช่น ข้าวเหนียว ลาบ ส้มตำ เป็นต้น แต่ปัญหาที่เกิดขึ้นก็คือ ไม่มีเวลา ที่จะแช่ข้าวเหนียวและนึ่งให้ทันมื้ออาหาร เนื่องจากโดยปกติแล้ว การแช่ข้าวเหนียวจะต้องแช่เตรียมไว้ก่อน ประมาณ 7 -8 ชั่่วโมง หรือ อย่างน้อย 4 - 5 ชั่วโมง
จ.อ. โสภณ นพรัตน์ ซึ่งเป็นจ่าสหโภชน์บน ร.ล. รัตนโกสินทร์ ได้เคยมีประสบการณ์ในเรื่องดังกล่าว จึงได้นำเทคนิคในการนึ่งข้าวเหนียวแบบรวดเร็วซึ่งทดลองแล้วได้ผลดีมาเล่าสู่กันฟังในห้องเรียนหลักสูตรอาชีพฯ ชั้น จ.อ. เป็นเรื่องเล่าชาวพลาฯ อีกเรื่องหนึ่ง
ส่วนประกอบ
- ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 10 กก.
- น้ำอุ่น 60 - 70 องศา 10 ลิตร
- ลังถึง (ซึ้ง) หรือหวด
- เทข้าวเหนียวใส่ภาชนะแล้วล้างให้สะอาด 1 ครั้ง
- จากนั้น นำน้ำอุ่นที่เตรียมไว้เทใส่ลงไปจนท่วมข้าวเหนียว
- ใช้ไม้พายคนให้ทั่ว ตั้งทิ้งไว้ ประมาณ 1/2 - 1 ชั่วโมง
- ต่อจากนั้น ติดไฟตั้งน้ำให้เดือด เตรียมนึ่งข้าวเหนียว
- นำข้าวเหนียวที่แช่น้ำอุ่นไว้ เทน้ำออกให้หมด
- นำตะแกรงซึ้งมาตั้งไว้บนผ้าขาวบาง
- ตักข้าวเหนียวโรยรอบๆ ตะแกรง โดยเว้นตรงกลางไว้เพื่อเป็นที่ระบายไอน้ำเพื่อให้ข้าวสุกเร็ว
- การนึ่งข้าวเหนียวแต่ละครั้ง จะใช้เวลา ประมาณ 20 - 30 นาที ซึ่งรวดเร็วกว่าวิธีเดิมๆ มากและได้ผลเป็นอย่างดี
สรุป เทคนิคสำคัญคือ ใช้การแช่น้ำอุ่นแทนน้ำเย็น และการโรยข้าวเหนียวรอบๆ ตะแกรงนึ่ง โดยเว้นตรงกลางไว้ แทนการนึ่งในภาชนะตามปกติ
